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第一章總則

第一條根據《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》、《健康中國行動（2019—2030 年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030 年）》的要求，為指導和規(guī)范營養(yǎng)與健康學校建設，制定本指南。

第二條 本指南適用于全日制普通中、小學校營養(yǎng)與健康學校的建設，普通高校、中等職業(yè)學校、幼兒園建設營養(yǎng)與健康學校可參照執(zhí)行。

第二章 基本要求

第三條 學校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經營許可證。

第四條 連續(xù) 3 年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，連續(xù) 2 年未受過相關的行政處罰。

第五條 嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法交易、食用野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

第三章 組織管理

第六條 按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國教育法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，制定營養(yǎng)與健康相關規(guī)章制度。

第七條 將營養(yǎng)與健康學校建設納入到工作規(guī)劃，并提供人員、資金等保障。

第八條 設立由學校領導、后勤、工會和食堂管理等部門人員組成的營養(yǎng)與健康學校工作領導小組，學校主要領導擔任負責人。

第九條 建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

第四章健康教育

第十條 建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源。將食品安全、合理膳食、衛(wèi)生防疫、科學運動、口腔健康、視力保護、心理健康等納入健康教育教學內容，完善并實施教學評價與質量監(jiān)控。

營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍。重點培養(yǎng)學生珍惜食物的認識，不偏食不挑食，讀懂食品標簽標識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。

第十一條 明確健康教育課程課時安排。以班級為單位的健康教育課程開課率達到100%，每學期至少 6 學時。

第十二條 配備有資質的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關培訓。

第十三條依托“5·20”中國學生營養(yǎng)日、“師生健康 中國健康”主題健康教育等重要時間節(jié)點和活動，多渠道、多形式對學生、教師和家長開展主題健康教育活動。

第十四條 鼓勵學校設立健康社團，班（年）級設立健康興趣小組，開展健康講座和實踐活動，每年至少組織一次相關活動。

第五章 食品安全

第十五條 學校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置公示。定期開展食品安全自查，發(fā)現問題和隱患立即整改，并保留自查和整改記錄。

第十六條 學校食堂和校外供餐單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，嚴格執(zhí)行進貨查驗、集中用餐信息公開和食品留樣等制度，規(guī)范食品加工制作過程，確保提供的餐飲符合食品安全要求。

第十七條 學校食堂要建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段，采集、留存食品原料采購、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯。

第十八條 學校食堂要實施“明廚亮灶”，鼓勵運用“互聯網+明廚亮灶”加強對食品加工制作全過程的監(jiān)督。

第十九條 學校食堂和校外供餐單位要配備有資質的專（兼）職食品安全管理人員，定期接受有關部門組織的食品安全、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫等方面的培訓與考核。

第二十條 建立學校相關負責人陪餐制度和家長陪餐制度。制定陪餐計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

第二十一條 學校食堂內不同類別的食品原料、半成品、成品要分開存放。盛放容器和加工制作工具要分類（色標）管理、分開使用，定位存放。

第二十二條 學校食堂要設置專用的備餐間或操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范。校外供餐單位要提供備餐、分餐、送餐溫度和時間等記錄。

第二十三條 學校食堂和校外供餐單位的餐具飲具要使用物理高溫消毒。

第二十四條 學校食堂要實施分餐制度，提高餐飲健康安全水平，要求學生餐一人一份（套）餐具、一人一份（套）飯菜，實現餐具、菜（飲）品等不交叉、無混用的餐飲方式。座位間要保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

第六章膳食營養(yǎng)保障

第二十五條 不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，不得售賣高鹽、高糖及高脂的食品和酒精飲料。不得對含糖飲料、調味面制品等零食進行廣告宣傳。

第二十六條 學校食堂和校外供餐單位要根據當地學生營養(yǎng)健康狀況和飲食習慣搭配學生餐，做到營養(yǎng)均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。

第二十七條 學生餐每餐供應的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產畜禽蛋類、奶及大豆類等4 類食物中的3 類及以上。食物種類每天至少達到12 種，每周至少25種。

第二十八條 學生餐要采用合理的烹調方法，盡量減少

煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用量。

第二十九條 按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；學校食堂和校外供餐單位提供自制飲料或甜品時，要標示添加糖含量。

第三十條 學校食堂和校外供餐單位要配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。營養(yǎng)指導人員需要具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標示，制定食譜和菜品目錄，開展營養(yǎng)健康教育，指導食堂分餐員幫助學生合理選餐。

定期組織學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人員、食堂從業(yè)人員等進行營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能培訓。學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人員、食堂從業(yè)人員需要接受食品安全及營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫以及食物采購、儲藏、烹飪和“三減”等方面的重點培訓，每年度不少于 20 學時；食堂炊事員需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。

每年組織一次學校食堂和校外供餐單位負責人、營養(yǎng)指導人員、食堂從業(yè)人員的崗位能力自我測評和考核。

第七章 營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測

第三十一條 建立健全學生健康體檢制度，了解學生膳食、體重、骨骼、口腔、視力、脊柱、心理等狀況，建立學生健康檔案，將體檢結果及時反饋家長，提出有針對性、有效的綜合干預措施。

第三十二條 在顯著位置擺放身高和體重測量工具，張貼自測自評方法，并定期維護。

第八章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急

第三十三條 建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度，設立專（兼）職報告人。制定學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置預案和規(guī)程。

第三十四條 定期開展學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置、防控知識及技能宣傳和培訓。每學年至少開展一次突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急演練。

第九章 運動保障

第三十五條 宣傳科學運動理念和方法，培養(yǎng)運動健身習慣，實施學生體重管理，構建體醫(yī)融合模式。

第三十六條 學校體育場地設施配備要達到國家標準，按照體育與健康課程標準及有關規(guī)定開齊開足體育課。

第三十七條學生每天在校需要進行至少1 小時符合要求的陽光體育運動，包括但不限于拉伸練習、平衡靈敏協調練習、心肺耐力練習、力量練習、脊柱健康練習和骨質增強型運動。

第三十八條學生需要掌握1~2 項運動技能。學生體質健康標準測試優(yōu)良率小學達到80%以上、初中75%以上、普通高中及中等職業(yè)學校 70%以上。

第三十九條 建立健全體育教師健康教育培訓和考核制度。

第十章衛(wèi)生環(huán)境建設

第四十條 開展新時代校園愛國衛(wèi)生運動，改善校園環(huán)境衛(wèi)生，整治校園整體環(huán)境。建立生活垃圾分類制度，實施生活垃圾分類管理。

第四十一條 改善教學設施和條件，為學生提供符合用眼衛(wèi)生要求的學習環(huán)境。嚴格按照建設標準，落實教室、圖書館（閱覽室）、宿舍等采光和照明要求，使用有利于視力健康的照明設備。教室照明達標率達100%。

第四十二條 堅持實施眼保健操等護眼措施，提醒學生采用正確的執(zhí)筆姿勢。要科學合理使用電子產品，教學和布置作業(yè)不依賴電子產品，使用電子產品開展教學時長原則上不超過教學總時長的30%。

第四十三條 采購符合標準的可調節(jié)課桌椅，每間教室內至少配置 2 種不同高低型號，教室內學生應當每人一張。根據學生座位視角、教室采光照明狀況、學生視力變化情況及衛(wèi)生防疫要求，每月調整學生座位與間隔距離，每學期個性化調整學生課桌椅高度，使其適應學生生長發(fā)育變化。

第四十四條 向學生提供免費、充足、符合衛(wèi)生標準的白開水或直飲水。盛裝開水的器皿（如保溫桶等）要定期清洗消毒并加蓋上鎖。教室或宿舍桶裝飲用水要符合相關標準要求，飲用水機等涉水產品要依法取得衛(wèi)生健康行政部門許可批件。